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蜗居主角人与稻:万年相依的誓言-豆鲨工作室

2015-04-16 全部文章 105
人与稻:万年相依的誓言-豆鲨工作室

北至我国的黑龙江,南到赤道都遍布着这种世界上单产第二的农作物。白的、红的、黑的、长的、短的、透明的、粘的、糯的,它提供了世界上五分之一的卡路里,被认为是人类淀粉和营养最重要的来源。天天相见,怎么能不了解了解我们餐桌上必不可少的白米饭呢?

迎头见面就问“吃了没”是你那里吗 图片来源于 big5.china
别争,稻的起源在中国
稻Oryza sativa是禾本科稻属下的一种植物,这个属共有十八个种易信网页版,包括十七个原生种和两个栽培种,为西非栽培的
光稃稻Oryza glaberrima和亚洲栽培的水稻Oryza sativa郭汝瑰。今天,大部分大米产自中国,印度,印度尼西亚,孟加拉国,越南,泰国,缅甸,巴基斯坦,菲律宾,韩国和日本。亚洲占世界稻米总产量的87%。

全球稻米产量分布 图片来源于wiki
亚洲栽培稻起源于野生稻,但起源于哪个地区一直备受争议,在过去,西方学者通常认为最早的人工栽培稻是起源于印度到云南一带,也有人认为是东南亚、有人猜测是南亚,也有人主张是中国。但自从1970年代浙江河姆渡遗址出土了七千年前的稻谷,并于1993年中美联合考古队在湖南道县玉蟾岩发现了世界最早的距今约8200年的古栽培稻后,李蕴桥 国际水稻基因定序工程证明了稻的起源就是中国拳皇12。

田螺山遗址是属于河姆渡文化的一处古遗址狼厅,经考古证实,遗址年代约为距今7000年-5500年,被称为“第二河姆渡”。此图为田螺山遗址出土的稻谷。图片来源于dili360.com 摄影/余荣培
水稻的基因库极其强大,在漫长的栽培过程中,不断地与野生稻杂交育种,据知目前世界上的稻属植物可能超过14万种,而且科学家还在不停的研发新稻种,因此稻的品种究竟有多少,是很难估算的,定一个尝遍世界上所有米的宏伟目标?

东经126度58分和北纬45度交会处附近的吉林松花江流域,这是一个极具特殊意义的坐标白眉拳,从这里横贯东西画一条延伸线,这条虚拟的直线,就是在农业生产上一条十分神秘的分割线,从这里向南至北纬40度之间的狭长地带,就是被农业科学界普遍认同的出产优质粳稻的最佳气候带。这也是我国寒冷粳稻的主要产区。
糯米团子和粽子的米不一样
对稻的另一种分类是依稻谷的淀粉成分来粗分,稻米的淀粉分为直链及支链两种。支链淀粉越多,煮熟后会黏性越高。中国栽培稻分为籼xiān稻和粳jīng稻两个[亚种],每个亚种又分为“早、中稻”和“晚稻”两个[群],每个群又分为水稻和陆稻两个[型],每个型再分为粘稻和糯稻两个[变种]以及[一般栽培品种]。糯稻是粘稻淀粉粒性质发生变化形成变异型。试问,还有哪种植物要这么多层来划分?

直链淀粉是螺旋结构,支链淀粉是树冠结构 图片来源于wiki
不要晕,他们的区别主要是淀粉种类和含量的不同,来给你慢慢说。广东人爱吃的丝苗米是籼稻Oryza sativa indica的一种,它含有25%左右的直链淀粉。属中黏性。籼稻起源于亚热带,种植于热带和亚热带地区,生长期短,在无霜期长的地方一年可多次成熟。去壳成为籼米后,外观细长、透明度低。有的品种表皮发红,如中国江西出产的红米,煮熟后米饭较干、松。颗颗晶莹的米粒配上胡萝卜丁火腿肠鸡蛋的炒饭一吃一大碗。

湖南米粉也是用籼稻制成的 图片来源于image.baidu
台湾及日本、中国北部、朝鲜半岛主要食用粳稻Oryza sativa japonica,只有20%左右的直链淀粉让它的口感糯粘,可以捏出饭团和寿司。主要种植于温带和寒带地区,生长期长,一般一年只能成熟一次,台湾一般被认为是北半球粳稻生长最南区。去壳成为粳米后外观圆短、透明。煮食特性介于糯米与籼米之间,一份好吃的寿司米好真的很关键啊。

籼米和粳米和糯米 图片来源于guokr.com
还有一种称为糯稻Oryza sativa var glutinosa,糯稻是一个农学品种的分类,和植物学的亚种分类是不一样的。支链淀粉含量接近100%,溶了水极高的黏性更容易塑形,米糕、甜粿、汤圆、忒甜的米酒还有八宝粥甜咸粽子用的就是它。

朝鲜族的传统打糕使用糯米做的 图片来源于ddnews
种子成为白米饭简直就是一部历险记
米粉爽滑米酒甜,咖喱一浇吃光光。我们的生活早已离不开这种作物,光知道它长得白花花怎么能行,一粒种子长大成熟做成米饭的过程一点也不亚于骑鹅历险记的刺激。

看一粒米来的这么不容易,我们就不要浪费粮食了!
地、稻、人的融合
梯田不仅让人们获得了更多的耕地,也使得降水得到了更为充分的利用。在这样的田地中,水稻可一年三熟,蔬菜甚至可年获八茬阿富汗少女。与亚太地区分布广泛的众多梯田相比彻夜流香,位于菲律宾中科迪勒拉山区的巴纳韦梯田以其气势磅礴和格外陡峭的坡度著称。梯田外壁大多用石块砌成,石壁最高可达4米。水利灌溉系统总长度近两万公里,菲律宾人自豪地称之为“世界第八古代奇迹”。今天,这壮观的古代工程正在遭受着时代的巨大冲击,陷入“濒阿荣旗贴吧危”境地。如果你有幸站在水稻梯田的上方目睹一圈一圈的水稻梯田,看着她静静的成熟接穗,那是一种何等的震撼。





图片前三张为元阳梯田,中国元阳梯田文化景观列入联合国教科文组织世界遗产名录,无论登上元阳随便哪一座山顶,都能看到充满在大地之间的,那如山如海汹涌而来的都是梯田。图片来源于airpano.com dili360.com(后两张)
第四张为四川丹山梯田图片来源见水印
第五张为贵州开阳县禾丰底窝坝(“玉水金盆”) 图片来源于dili360. com 拍摄/ 三山不二道
第六张为热带之田图片来源于dili360.com
第七张为菲律宾中科迪勒拉山区的巴纳韦梯田图片来源于dili360.com
除了正常颜色的大米广南天气预报,还有许多有色稻米,这是因为稻米表皮内含有某种花青素物质蜗居主角,常见有黑米(即紫米)、红米、绿米和黄米。黑米是由于花色素苷积累,而红米是因为含有原花青素,被宣传得神乎其神的血糯米其实就是黑糯米,有糯性的黑米而已。在我国六经注我,由于地域方言差异,南方习惯叫糯米,北方习惯叫江米或黏米。

不同形状颜色大小的大米 图片来源于zh.wikipedia.org
日本青田县从1993年以来,村子每年都要举办一次“稻田艺术节”,吸引来自日本各地乃至全球的游客到村庄一览巨幅稻田图画。他们会事先设计好今年要表现的图形,然后在稻田里种植不同品种、有着不同颜色叶子的水稻,从而在稻田里“绘”出各种各样的图画迪莎·帕塔尼 。




下滑为青田县“稻田艺术节”上的稻田画作图片来源于search.chongbuluo
近日,袁隆平带领青岛海水稻研发中心克服气候、土壤等不利因素,在迪拜完成了热带沙漠种植水稻的试验,其最高亩产超过500公斤。这将为沙漠地区提升粮食自给能力和改善沙漠地区生态环境再添“中国贡献”。紧接着,他还将带领其团队全面开展海水稻的试种。新晋网红米耐盐碱“袁米”了解一下。
近一万年的相处,大地、水稻、人类相互依存彼此陪伴,大地养育着水稻,水稻养育着人类,人类保护着大地,这是一个简单而又紧密的食物链,也仿若一个古老忠诚的誓言。
资料收集:一 一

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