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许佳丽亲测藏身50楼的城南粤菜新贵后,我们告诉你什么叫“贵”有所值-好好吃饭

2016-02-21 全部文章 93
亲测藏身50楼的城南粤菜新贵后,我们告诉你什么叫“贵”有所值-好好吃饭


好好吃饭的测评栏目推出后,不少宝宝在后台给出了题目,希望我们去xx餐厅,xx大排档“鉴婊”。说实话,一些老生常谈的馆子真没有再吃一次的必要了,好不好吃,群众的眼睛都是雪亮的无心魅惑总裁。因此,最近我们把目光锁定在另外一些刚开始营业,并且有不少江湖传闻的餐厅,希望给出有营养的参考建议。

比如成都华尔道夫酒店里那家营业三个月左右,已经在某些吃货团被奉为“粤菜新地标”、“PR必备重要接待场合餐厅名单.exl”的川粤餐厅——运·中餐厅。上周五,我和齐老师就揣着巨资踏进了华尔道夫金闪闪的大门,以身试菜。




一家“人在画中游”的餐厅,
让人想要新建一个手机相册来专门拍它。
一家让测评员揣上“巨资”才敢光临的餐厅,
到头来情场霸王,我们竟觉得“贵”有所值。
一家用海鲜与山珍征服所有测评员的餐厅,
从食材到味道都能给出高分。

最早听闻这家餐厅,是来自投资圈朋友们的口耳相传。某些对生活品质颇为讲究的新晋大拿称其为“南门粤菜餐厅里的Chanel”。一种说法是,运·中餐厅从装潢到菜品都有Gabrielle Chanel般大开大阖的优雅气质。也有一些美食爱好者本想见见它的庐山真面目,又被网传的人均500高价餐标吓到打退堂鼓。总之,运·中餐厅在一部分拥趸的揣测中变成了“铜雀春深锁二乔”的存在康托尔集。究竟是大拿们言过其实遥仰凰华,还是吃货们多虑了,我们必须探一探究竟。


作为一家主打宴请场合的餐厅曹秋道,成都华尔道夫酒店运·中餐厅难得没有走“吉祥富贵”的老套路婚姻反击战。餐厅位于酒店50楼一侧,入口并不算好找,想来是出于提高用餐私密度的考虑。移步到餐厅内部,这种偏居一隅的私密即刻被180度的自然采光所取代。云上的高空餐厅,席位间距宽松,略算一下加上四个包间也就80座的样子。大厅里粉青色玻璃墙、同色系的餐具,以及乳白色靠背椅演绎出中式婉约混搭西式典雅的碰撞与融合。

在大厅用餐区崔二侉子,最吸引人的该是串联起来的水滴造型灯。数百盏水晶罩瀑布一般交错垂悬而下,像是水中回旋的泡沫,不费吹灰之力就能搅动起一场精彩料理筵席该有的氛围。据说运·中餐厅的设计师和备受行家好评的成都华尔道夫酒店麒麟扒房一样,同是Jeffrey Beers的作品,经他打造的运·中餐厅,焕发出一种“人在画中游”般的超脱感。

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运·中餐厅的包间,私密性极佳,
同时也能看出不少设计巧思
为了给出最具价值的测评结果,我们在点餐时刻意点了一些具有时令特色的菜品。在气温渐寒的深秋,滋补的山珍搭配海鲜成为测评的主攻部分,三道main course全是优质海产,搭配例汤,以及金秋时节不容错过的阳澄湖大闸蟹王馨漪,便是十分有滋味的一餐了。其实,单就此处独一无二的环境与视野景观,我们就愿意为这顿饭买单的,细细品味餐厅出品的料理后,更是为它打出超高的分数。


沙姜大连鲍生煎无骨鸡
198元/例
运·中餐厅这道沙姜大连鲍生煎无骨鸡脱胎自广东顺德菜啫啫鸡,调味也是地道的粤菜风味。原本已经很成熟的一道名菜,在加入大连鲍后,立刻带给测评员新的惊喜。鲍鱼本身味道并不突出,和香味十足的鸡肉、大蒜结合后,泽北荣治整道菜的整体印象变得清新起来。我们对盘中的鲍鱼花进行了目测,估算至少是八头的鲍鱼,无论从食材阿爸的愿望,还是烹饪技法都完全对得起它的价格。

避风塘炒带子
158元/例
粤港人喜爱的避风塘口味在这道菜里被真实还原,趁着热气一起蒸腾的浓烈香味让人联想起香港深夜大排档里,猛火与铁锅碰撞下滋生的挥之不散的烟火味道。作为一道足以暖身的今秋当家菜,灿烂的色泽首先引发测评员们的好感。轻轻咬下一口,面皮的酥香与带子的甜嫩恰到好处在口腔里形成厚实的咀嚼感。许多海产在咀嚼中都会趋于平淡,但好在粤式以“鲜”作为主打的味觉基础和优质带子自带的甜味,这道避风塘炒带子反而在酱汁充分汲取出来后越吃越香鲍国平。
我们剖开一粒面皮,里面的带子个头比一元硬币还要大一些,一眼就能看出是澳洲出产的进口带子才有的体积。澳洲带子在某宝上的批发价在150-200元一公斤(10至15只),所以158元的单价并不夸张,相反,我们认为十分良心清宫遗恨。

石窝深海烧鳕鱼球
168元/例
不太常吃石窝烧的我们初以为这道菜更偏红油赤酱的上海菜一些,不过品尝后发现极品知县,骨子里它仍是粤菜的鲜美风味。通常来说,鳕鱼鲜美、无刺木朵百睡图,但缺点是质地松散,但运·中餐厅出品的鳕鱼球却可以弹牙,为了保证鳕鱼球能够成型并且具有弹性口感,大厨在烧制前应该裹粉用油炸过。煲仔酱的加入使整道菜特别下饭,如果不是已经有饱腹感,我们或许会点上米饭来下菜。

例汤(菌菇排骨汤)
48/位
当天例汤是排骨高汤熬杏鲍菇与松茸,奶汤的色泽诱人,是深秋最好的暖心菜之一。或许是加入山珍菌类的原因,一口暖汤穿肠陆小芬,唇齿间的味道反射到脑回路里映射出一副“空山新雨后”的舒爽,这原本难以品出滋味的清淡广式煲汤,在菌类鸟苷酸盐的作用下也弥散出野性的咸、鲜与甘。刘老师私人对汤的喜好是喜浓厚喜回甜,因此对这道例汤评价颇高,三两下就喝到光盘。

阳澄湖大闸蟹
298/只
因为单价并不便宜雅迪传媒,我们小心翼翼地对这两只“蟹中贵族”进行了细腻的测评。首先掂量一下重量,约3两多的母蟹并不足以说明问题。真正让它物有所值的,还是在于品质。蟹肉的鲜甜程度比市场贩售的百元礼盒装蟹高出几个等级不说,打开蟹壳,蟹黄灌满整个蟹身赵小叶,嘬上一口,螃蟹独有的极鲜味道潮水般灌满口中……这只蟹让我想起《魔幻厨房》的Maggie Q对极品大闸蟹的评价:“真的好蟹,一只便足够了。”298元一只的蟹赛因诗婷,果真好过298元一盒的蟹许多。

三道海鲜大菜加上例汤与大闸蟹,我们已经在运·中餐厅吃到要撑腹解带,秋天易于滋生的疲倦逐渐为身心上的满足感所取代。在一餐用完后,我们都特别注意到的一点是,运·中餐厅对于摆盘搭配有独特的巧思,并不拘泥于传统中餐的审美,如果是宴请嘉宾,想来会是加分项。此外,我们建议来这里就餐可以点一些川菜,除了粤菜一流,常客告诉我们餐厅主厨还有丰富的川菜阅历。总的来说,这家餐厅特别适合较为重要的接待场合,无论从环境、服务,还是品鉴佳肴的角度特警哥,这家餐厅都算得上本月我们最佳赏味体验之一。最后,我们一致认为,这家餐厅可类比的餐厅餐标史丰收速算法,都应该是在人均800元以上的许佳丽。一点就餐建议是,运·中餐厅高峰期会出现客满的情况,提前1至2天预定比较妥当。

(满分10分)
味道:9分
氛围:9分
0-2极撇,3-5撇至强兵锋,6-7还行,
8不错,9-10很好
是否推荐:推荐
运·中餐厅
天府大道北段1199号
成都银泰中心主塔
成都华尔道夫酒店50层
END
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图 | 齐飞翔
排版 | 刘钫

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